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農林水産省補助事業として、山形県産食材調理を実施しました。
新型コロナウイルス感染症拡大のため、やむを得ず山形県視察の開催を断念し、
代官山ASO チェレステ 日本橋店の菊池料理長に
山形県産食材を使ったメニューを調理していただきました。
~メニュー~
amuse
寒鱈のバッカラマンテカート
たらこと塩蔵しその実
天元豚パンチェッタのアクセント
antipasto
米沢牛パストラミと雪菜、スモッちのインボルチーニ
焦がしリーキのソース
primo
塩蔵ミズ、名水赤がら、リコッタチーズのラヴィオローネ
紅大豆きな粉のバターソース
煎り豆のアクセント
secondo
ローズティーでマリネしたさくらんぼ鶏
ローズシロップとホワイトバルサミコのソース
かほくイタリア野菜を添えて
dolce
ローストした角川かぶとルタバガ、有機胚芽米もちのミルフィーユ仕立て
えごまのクランブ
ルとえごま油パウダー
甚五右エ門芋のジェラート
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【参加事業者】12社
・株式会社 菅原鮮魚 (寒鱈)
・株式会社 もがみ物産協会 (角川かぶ)
・企業組合かほくイタリア野菜研究会 (リーキ、カーボロネロ、プンタレッラ、ルタバガ、芽キャベツ)
・高橋畜産食肉 株式会社 (米沢牛ザブトン)
・川⻄町紅大⾖生産研究会 (塩蔵野菜(山うど、どほな、わらび))
・株式会社 米沢食肉公社 (天元豚バラ)
・株式会社 オールクリエーション (山形さくらんぼ鶏)
・株式会社 半澤鶏卵 (スモッち、名水赤がら)
・出羽弥兵衛 株式会社 (有機胚芽米もち、有機栽培米)
・株式会社 日々 (甚五右ヱ門芋)
・株式会社 サクセストレード (えごま油(黒焙煎)、えごま茶、えごまパウダー)
・株式会社 Rose Cheek (ローズシロップ、ローズティー)