昨年11月に実施した「食のみやこ鳥取県」食材視察ツアーにご参加いただいた
時田料理長による『特選コース』～鳥取県の魅力～を食べに、先日、学士会館にある「中国料理 紅楼夢」に行きました！
鳥取視察へご参加いただいた時田料理長（右）と田澤シェフ（左）
視察先で訪れた生産者様の食材が、時田料理長の手によって素敵なお料理に大変身！
「食のみやこ」にふさわしい鳥取県の食材をふんだんに使用し、
まるで鳥取県を巡っているかのような楽しいコース料理でした。
生産者と料理長の想いがこもったこのコースは今月末までとなりますので、ぜひ行ってみてください！
【メニュー】
〈美味小碟盆〉
紅楼夢冷菜 ～鳥取県の香り～
万次郎カボチャ・紅ズワイ蟹寄せ・ねばりっこ
クロモ・砂丘らっきょう・大仙ルビー・鹿野地鶏・生姜
〈長葱濃湯〉
田中農場さんの
極寒越冬白ねぎの中華風ポタージュ
〈香草油蝦片〉
大海老のあっさり炒め
～はさま屋さんの黒にんにくソース添え～
〈柚子蒸鮮魚〉
鳥取港直送鮮魚の切り身蒸し
～柚子醤油仕立て～
〈香辣和牛肉〉
鳥取和牛の香辣ソース炒め
〈魚翅鍋巴〉
白兎もちのおこげ フカヒレあんかけソース
〈冷点心〉
本日のデザート
まずは、田澤シェフが手掛けた「紅楼夢冷菜」。
一皿に鳥取視察の食材があふれる目にも鮮やかで楽しい一皿です。
続いて、「田中農場さんの極寒越冬白ねぎの中華風ポタージュ」
極寒越冬の白ネギの甘さ、うま味をギュッと凝縮されています。素材を活かした優しい味付けで温かい気持ちになりました。
極寒越冬白ねぎの中華風ポタージュ
続いて、「大海老のあっさり炒め～はさま屋さんの黒にんにくソース添え～」
身の弾力がしっかりとしていて、ぷりっぷりの大海老に大感動。はさま屋さんの黒にんにくは香りが良く、香ばしくも奥深い味わいにて、味の変化を楽しむことができます。
続いて、「鳥取和牛の香辣ソース炒め」愛情をかけて育った鳥取和牛は、肉のうまみや脂の甘味も格別です。ピリッとした香辣ソースが食欲をそそり、お箸が止まりません！
続いて、「白兎もちのおこげ フカヒレあんかけソース」
香ばしい白兎もちのおこげとフカヒレのあんかけが交わり、とても贅沢な一皿。時間が経過すると、おこげはもちっとした食感に変化し、これもまた美味しい！食感の変化も楽しみながらいただきました。
最後は「「とっておき」のシャーベット」
福菱さんが育てる鳥取県のブランドいちご「とっておき」を使用した
シャーベット。甘さと酸味のバランスが絶妙にて、締めにぴったりのデザートです！
ご馳走様でした！
【中国料理 紅楼夢】
住所 ：東京都千代田区神田錦町3-28 学士会館1F
電話 ：03-3292-0880
営業時間：
ランチ 11:30～15:00(L.O.14:30)
ディナー 17:30～22:00(L.O.21:30)
定休日 ：土曜日
公式サイト https://www.gakushikaikan.co.jp/restaurant/kouroumu/
『特選コース』 ～鳥取県の魅力～
提供期間：2023年1月15日(日)～2月28日(火)